firefly's whisper: 好油介紹

2009年11月9日 - 精製油加工過已非好油 永和耕莘醫院營養師陳奕翰提醒，市面上精製油一定要慎選。許多廠商為迎合國人大火炒菜習慣，把優良進口橄欖油或其他食用油再精製，又多了一道氧化過程，就不能算是我們說的「好油」了。 最正確的做法，是買未精製的植物油，做中、低溫烹煮。 2、正確用油 .... 熱壓」與「冷壓」油，差別於製程的溫度與保鮮，冷壓油不經炒熟，以電腦控制烘培的溫度和時間，使芝麻中的蛋白質變性凝固，轉化成具穩定性的油脂，在完全冷卻的溫度下，直接壓搾取油。冷壓取油量雖 ...

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