ESPRESSO烘焙要訣@ 傑生加咖啡:: 痞客邦PIXNET ::

2010年11月17日 - 經過多年來的實作經驗，我發現北義式配方，其芳香物質經過了熱水作用，是最為脆弱的，在萃取時若操作不當，就會產生“Jackyl and Hyde變化”，原本應該呈現帶甜氣味的espresso，有可能變得過酸/過苦或是澀口。 身為一個烘焙 ... 另外吧台人員也必須留意不要把espresso放太久，沖煮好的espresso必須儘快與牛奶調合，在做卡布其諾時，espresso的甜味分子是形成泡沫的其中一項重要成分，但這成分很快便會消退，另外陶瓷杯也必須預熱過，用來保存espresso

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