39-24-5SQ: 中式麵食講義（陽春麵，拉麵，油麵，饅頭，包子）

2012年7月21日 - 註解:此處的酵母粉不是健素糖的粉末,而是指快速酵母粉,顏色為土黃色呈現細粒狀,一般我們都稱它做醱粉,上雜貨店買的時侯說”老板買醱粉”店老板都知道就是它,有時會問”是不是製作饅頭用的”;其實醱粉這個字的英文是Baking Powder,它是 ... 同樣的也是先把糖和水溶解倒入酵母粉拌勻最後倒入麵粉內揉成麵糰,放入有蓋的盆中醱酵時間長短需視麵糰的溫度而定,冬天寒冷時要再蓋上棉被裹起來,麵糰醱至體積變大,麵體柔軟,以手戳其表面會稍見凹陷,聞之有酸味則取出(揉至三光:1.

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