313.手工拉麵@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET ::

2012年8月17日 - 真正的拉麵是指捵麵（捵條麵），捵是拉申的意思。因為要把和好的麵團用手拉開，所以麵粉筋度要夠、水量要高、要加鹽、要揉得透醒得久，不然一拉就斷。 也因為含水量高而且有徹底出筋，所以手工拉麵的口感和機器.

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