細說台菜／台灣蚵仔變身蔭豉鮮蚵 - 倫敦男孩 - 痞客邦PIXNET

2012年10月25日 - 蚵仔又稱牡蠣，也是台灣最常使用的貝類之一，作法相當多，包括炒、炸、煎、湯都行，還能帶殼火烤，全台夜市幾乎都有蚵仔煎、蚵仔湯攤商；蚵仔做成的蔭豉鮮蚵、蒜蓉蚵仔、蚵仔酥常出現在餐桌上，蚵嗲、炸蚵蛋包也是街頭版美味小吃。 台灣蚵雖又名 ... 常見於台菜。這種深褐色的黑豆子是製作醬油的附加產品，分成乾濕兩種，品質較差的豆豉是製造醬油後的殘渣再利用，加鹽巴曝曬後包裝出售；另一種則用黑豆專門生產豆豉，並非作成醬油，精華全保存下來，質純而味香，等級高很多。

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