傳家年菜：佛也跳牆，如意進門@ 合眾國:: 隨意窩Xuite日誌

2008年1月23日 - 洗鍋子也是大工程，通常要動員老闆陳春蘭（主廚陳進添的姊姊）的三個兒子及兒子的朋友，7、8個年輕人有的負責刷，有的負責沖，清洗完畢後，再將內鍋倒叩在24小時冷氣開放的餐廳裡，以冷氣晾乾。 廚房裡，廚師們分批處理乾貨。大廚陳進添說，干貝要泡冷水半小時；香菇用熱水泡開10分鐘；蹄筋、 ... 所有食材分別處理妥當後，要拿到外場吹冷氣，等食材冷卻後再放入大冷凍室裡急速冷凍。通常廚房是分批做，分批冷凍，為了暫時存放食材，興蓬萊在北投另外有一個冷凍櫃，將做好的食材送過去冷凍。

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